قد یبدأ حصاد الزعفران فی خراسان من تشرین الاول (اکتوبر) الی منتصف کانون الاول (دیسمبر) و فی الواقع یبدأ الحصاد بمجرد ظهور اول زهرة.
وقد کان الزعفران یعرف کالتوابل المسکنة و رافع التشنجات و المنشط. و الیوم یستخدم الزعفران فی جمیع انحاء العالم فی الطب القدیم.
من الافضل أن یقطف الزهور فی الساعات الاولی من الصباح. لان فی هذا الوقت درجة الحراره فی لسفل مستواها و الزهور لاتزال غیر مفتوحة. و فی هذه الحالة سینخفض احتمال الإضرار بالزهور و التلوث الثانوی خلال النقلة.
